瑞浪市　有賀さんのお料理

	写真上　右下　みその青しそ巻き ・ 赤みそ1：さとう1：その他（きな粉、胡麻，ピーナッツペーストなど）1 写真上　左　人参の醤油漬け ・ 人参 （中）３本 ・ するめ　横に切ったもの １枚 ・ 山ごぼう ３～４本（季節のみ） ・ 醤油200cc みりん200cc 写真上　右下　蛇腹きゅうりの風味漬け ・ きゅうり １kg ・ にんじん　青シソ　しょうが　 少々 ・ 醤油100cc 砂糖100g 酢100cc 写真下　ニガウリの砂糖漬け ・ にがうり 1kg ・ 砂糖 400g ・ グラニュー糖 適宜
味噌の青しそ巻き 1 なべに赤みそと砂糖を入れよく溶かす 2 １、にその他の材料を混ぜ合わせる 3 ラップの上にうすく２、をのばし冷凍庫で休ませ、５mm4cm長さに切る 4 青しそうで巻き、フライパンにごま油を入れ焼く。 （冷凍にしておけば、半年はもちます） 人参の醤油漬 1 （材料を全部混ぜ合わせつけ込む） 蛇腹きゅうりの風味漬け 1 蛇腹きゅうりを一口大に切り塩をかけ10分ほどおく。 2 調味料を煮立てきゅうりにかけて冷蔵庫で冷やす。 3 その他の野菜は千切りにし食べる直前にあえる。　（好みでカレー粉をまぶしてもおいしい） にがうりの砂糖漬け　　 1 にがうりは種を出し１cm幅に切り　２～３分茹でざるにあげる 。 2 にがうりを鍋に入れ砂糖と水を入れ弱火で１時間ほど煮る。 3 水がなくなったらザルにあげ　半日ほど天火干しする。 4 半乾きの状態でグラニュー糖をまぜる。