美濃焼料理コンテスト
NO、4 ＜さんまの蒲焼き＞
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多治見市 梅沢さんのお料理
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さんまの蒲焼き |
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さんま |
1匹 |
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小麦粉、油 |
適量 |
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合わせ調味料 |
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A 醤油 カップ1/2、
みりんカップ1/2、砂糖30g |
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白髪ネギ |
適量 |
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貝割れ |
適量 |
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青じそ |
適量 |
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ねばとろ汁 |
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長いも |
100g |
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オクラ |
5本 |
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なっとう |
1パック |
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吸い物のつゆ |
600cc |
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もずく |
100g |
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いちじくなす |
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なす |
小4本 |
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A （ミンチ100g，ネギ1本、ショウガ1/2かけ、しょうゆ、片栗粉適量） |
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B （酢 大さじ3、しょうゆ大さじ３、豆板醤大さじ1/2、ねぎ小２本） |
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さんまの蒲焼き |
| 1 |
さんまを３枚におろし、腹骨をすく。軽く塩こしょうをしておく。 |
| 2 |
ねぎの白い部分で白髪ネギを作る。 |
| 3 |
青じそは千切りにする。 |
| 4 |
1に小麦粉をまぶし多めの油で焼く。 |
| 5 |
余分な油を拭き取り煮立てたAをからめる。 |
| 6 |
丼にご飯を盛り，青じそ、さんま、ねぎ、カイワレの順で盛りつける。 |
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ねばとろ汁 |
| 1 |
長いもはすりおろす。 |
| 2 |
オクラは、小口切にしてゆで水気を切っておく。 |
| 3 |
1、2、なっとうをまぜ合わす。 |
| 4 |
吸い物でもずくを煮る、お椀にもりつける。 |
| 5 |
3に４のお吸い物をそっとかけお椀に盛りつける。 |
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いちじくなす |
| 1 |
なすを丸い方に十文字に切り込みをいれ、水でさらし水気をふき、片栗粉をふる。 |
| 2 |
Aは良く混ぜ合せる。 |
| 3 |
1に2をつめこみ肉の方に片栗粉をふり、油で揚げる。 |
| 4 |
3をBにつける。 |
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