レシピno.37　豚肉のリエット
　　欧風料理　オペラハットさんが教えてくれた料理
　
フランスの家庭料理を紹介します。
ワインやビールの口取りとして異国を感じる素朴な料理です。
とても簡単なのでぜひ作って下さい。
・ 豚肉（バラ肉、又は肩ロース） 250〜350g
　
・ ラード（なければよい） 50cc
　
・ ブーケガルニ
（セロリ、パセリの茎、月桂樹のどれか一つはいれたい。）		 少々
　
・ セージ、タイム、ジュニパーベリー
どれか一種類は入れたいです。		 少々
　
・ 塩こしょう 少々
　
・ 水 200〜300cc
1.

豚肉（バラ肉は赤身が多いもの）を適当な大きさ（3センチ〜４センチ角）に切り、鍋に入れる。
2.

1の鍋にひたひたぐらいの水を入れ、火にかける。煮立ったらあくを取り、ラード、ブーケガルニ、香草（セージ、タイム、ジュニパーベリー）を入れ、ふたをして弱火で2時間半ぐらい煮る。
3.

2時間も煮ると、水分はほとんどなくなっているので、こげそうなら水を少々たして、肉がくたくたになり溶けた豚肉の脂が鍋底にたまって来るまであと30分煮る。

4.

とろとろに煮上がったら（水分がなくなってプチプチ音がする）ブーケカルニその他取れる香草を取り（取れるだけでいい）スパテルで肉を細くほぐし、塩、こしょうで味をととのえる。

5.

ココット型、又はふたつきの陶器に入れ冷蔵庫に入れ、冷やし固める。


硫酸紙やラップをぴったりはりつけて冷蔵庫で保存すれば2週間は持ちます。
パンを焼いて、パテをぬって食べて下さい。蒸し焼きにしたジャガイモやピクルス等を添えると一層美味しく頂けます。
オペラハットさんのウェブサイトへ。
　
　　　　
　

　　


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