エビ下ごしらえ

傷をつけないで背わたをとる　海水と同じ濃度の塩水に香草を入れ2〜3時間つける。ビニール袋に入れておくとよい。

アスパラの下ごしらえをする

アスパラの軸の部分の皮をそぐ。湯引き後、冷水につける。塩コショー、レモンをふる。

仕上げ

4.

エビを沸騰したお湯に入れ、火を通す。※ゆで過ぎない。

5.

ポテトを王冠の形に盛り、中にエビ・アスパラを彩り良く飾る。

6.

軸の部分の皮に天ぷら粉をつけてあげる。

7.

お皿に盛る。